Varem olid kaalikad puhtalt energiaallikad, tänapäeval serveeritakse neid paljudes variatsioonides. Kikerherned ja rafineeritud vürtsid annavad neile eksootilisust.
- 200 g jasmiiniriisi
- sool
- 500 g kaalikat
- 1 punane pipar
- 250 g pruuni seeni
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 3 cm ingverijuurt
- 2 väikest punast tšillipipart
- 2 spl maapähkliõli
- 1 tl garam masala
- 1 tl mahedat karripulbrit
- 1 näputäis kurkumipulbrit
- ½ tl köömne pulbrit
- 250 ml köögiviljapulbrit
- 400 ml kookospiima
- 150 g kikerhernest (purk)
- 1-2 spl mahedat sojakastet
- ½ tl fariinsuhkrut
- ½ laimi mahl
- pipar veskist
- Tšilli pulber
- 1-2 spl peeneks hakitud peterselli või koriandrirohelist (maitse järgi)
1. Loputage jasmiiniriis ära, küpsetage seejärel soolases vees vastavalt pakendi juhistele ja hoidke soojas.
2. Koori kaalikas, lõika peet 2 sentimeetri kuubikuteks. Peske paprika, lõigake pooleks, puhastage ja lõigake ribadeks. Pintselda seened ja lõika hammustuse suurusteks tükkideks.Koori ja tükelda sibul, küüslauk ja ingver peeneks. Pese, puhasta ja haki tšillipipar peeneks.
3. Kuumuta õli, prae sibulat, küüslauku, ingverit ja tšillit 2–4 minutit. Lisa vürtsid ja prae korraks, kuni need lõhnama hakkavad. Lisage valmis köögiviljad ja hautage lühidalt. Deglasseeri kõik koos puljongi ja kookospiimaga ning hauta umbes 10 minutit, kuni köögiviljad on läbi küpsenud. Kurna, loputa ja nõruta kikerherned.
4. Maitsesta karrit sojakastme, suhkru, laimimahla, soola ja pipraga. Jaotage taldrikutele, korraldage peal riis ja kikerherned ning serveerige tšillipulbri ja ürtidega piserdatuna.
Kaalikaid saab koristada septembri lõpust - ka talveks. Kuid hooaeg pole veel kaugeltki läbi: jahedas ja pimedas keldris saab aromaatseid peete säilitada mitu kuud ilma kvaliteedi kadumiseta. Ostmisel, aga ka koristamisel tuleks eelistada väiksemaid isendeid, kuna suured maitsevad mõnikord puitlikult. Kooritud köögiviljad ei tohiks liiga kaua küpseda, vastasel juhul tekib neil ebameeldiv söemaitse.