Sisu
Jahune ja koheva konsistentsiga jahukartul sobib ideaalselt püreeks või pelmeeniks. Loe siit, millised sordid sobivad oma aias kasvatamiseks.
Jahukartulil on - nagu nimigi ütleb - kergelt jahune konsistents. Koor puruneb keetmisel lahti ja laguneb kiiresti. Selle põhjuseks on mugulate kõrge tärklis ja madal niiskusesisaldus: jahused kartulisordid sisaldavad rohkem tärklist kui vahased kartulid ning on pigem kuivad ja jämedateralised. Kuna neid saab kahvliga hõlpsalt püreestada, sobivad need ideaalselt püreede, gnocchide ja pelmeenide valmistamiseks.
Erinevat tüüpi kartulite märgistamisel eristatakse kolme tüüpi vaha (A), peamiselt vaha (B) ja jahust (C). Kuid määramine pole alati nii selge: sõltuvalt ilmast, mullast ja viljelusvormist võib sordi tärklisesisaldus olla erinev. Näiteks kartuli eel idanemine aitab varakult saavutada kõrge tärklisesisalduse. Mõni keskvarajane ja -hiline sort areneb oma spetsiaalse toiduvalmistamise tüübi alles pärast teatavat ladustamist.
Selles meie podcasti "Grünstadtmenschen" osas saate kuulda kõike, mida peate kartulikasvatamisel arvestama ja milliseid sorte meie toimetajad Nicole Edler ja Folkert Siemens kõige rohkem armastavad. Kuulake kohe!
Soovitatav toimetuse sisu
Sisu sobitamiseks leiate Spotify välise sisu siit. Teie jälgimisseade tõttu ei ole tehniline esitus võimalik. Klõpsates nupul „Kuva sisu”, nõustute, et selle teenuse välist sisu kuvatakse teile kohe.
Teavet leiate meie andmekaitsedeklaratsioonist. Aktiveeritud funktsioonid saate deaktiveerida jaluses olevate privaatsussätete kaudu.
Miks mõned kartulid on jahused?See, kas kartuli tüüp on jahune või vahajane, sõltub peamiselt tärklisesisaldusest. Rusikareegel: mida rohkem tärklist mugul sisaldab, seda jahusem on. Tärklisesisaldus sõltub eelkõige vastavast kartulisordist, aga ka erinevatest asukohateguritest ja kasvutingimustest.
‘Ackersegen’ on tekkinud Hindenburgi ja väga varaseima kollase sordi ristamisel ning on olnud turul alates 1929. aastast. Hilja valmiva jahuse kartuli omadused on kollane, kergelt niisutatud koor, lamedad silmad ja kollane liha. Taimed on kärntõvele ja hilispõletikule vastuvõtlikud vaid veidi.
‘Adretta’ on jahune kartulisort, mis aretati SDV-s 1975. aastal ja valmib keskmiselt varakult. Ümmargusi mugulaid iseloomustab ookrivärvi kest, keskmise sügavusega silmad ja helekollane kuni kollane liha. Neil on ka peen maitse ja neid on lihtne säilitada.
1990. aastal kiideti Saksamaal heaks kergelt jahune toidukartul ‘Afra’. Ovaalsed kuni ümmargused mugulad on kollakasviljad, kergelt kareda nahaga ja meeldivalt tugeva aroomiga. Taimed arenevad hästi päikesepaistelistes kohtades - nad saavad isegi kuiva ja kuuma kliimaga hakkama.
‘Agria’ puhul võib konsistents sõltuvalt ilmast ja asukohast olla väga erinev. Valdavalt jahused kartulid on kollakasviljad ja peene kartulilõhnaga. Suure tärklisesisalduse tõttu sobivad need hästi kartulipudruks, kuid populaarsed on ka friikartulid ja laastud.
Jahune kartulisort ‘Augusta’ oli vanasti söödakartulina ja tärklisena. Ümmargustel, veidi moondunud mugulatel on kollane nahk, tumekollane liha ja sügavad silmad. Tänu jahusele, kuivale ja teralisele konsistentsile sobivad need väga pelmeenide ja suppide valmistamiseks.
‘Arran Victory’ on pärit Šotimaalt. Hilise valmimisega kartulisort loodi 20. sajandi alguses - see on seetõttu üks vanu kartulisorte. Ümmargustel ovaalsetel mugulatel on lilla nahk, sügavad silmad ja helekollane liha. Jahuse kartuli maitse meenutab kastaneid.
Hollandis aretatud ja 1910. aastal turule tulnud kartulisort ‘Bintje’ valmib keskmiselt varakult kuni hilja. Mugulad on pika ovaalse kujuga, kollase, sileda nahaga, keskmise sügavusega silmade ja helekollase viljalihaga. Sõltuvalt kasvupinnast on kartul jahune või peamiselt vahajas - seetõttu kasutatakse neid sageli suppide, aga ka küpsetatud või keedetud kartulite jaoks. Taimed taluvad põuda üsna hästi.
‘Finka’ on ka kergelt jahune kuni valdavalt vahajaline sort. Selle tõi turule 2011. aastal Böhmi kartulikasvataja. Mugulad valmivad väga vara, nii naha kui ka liha värvus on kollane. Hea vee ja toitainetega varustatult moodustavad taimed palju sama suurusega sibulaid.
Köögiaiad
Punane kartul: parimad aiasordid
Punane kartul on paljude roogade eelis. Siit leiate soovitatavad sordid oma aias kasvatamiseks. Lisateave
Köögiaiad
Sinine kartul: aia parimad sordid
Sinine kartul on haruldane hõrgutis, mida on imeline oma aias kasvatada. Ülevaate soovitatud sortidest leiate siit. LisateaveTeine soovitatav kartuliliik oma aias kasvatamiseks on ‘Gala’, mis kiideti heaks Saksamaal 2002. aastal. Isegi kui taimedel kasvab vaid mõni leht, on nad väga produktiivsed. Pika ovaalse kujuga mugulatel on kollane nahk ja kollane viljaliha. Kui lasete neil optimaalselt küpseda, on nende konsistents mõnus ja jahune.
Vana kartulisort ‘Highland Burgundy Red’ pärineb tõenäoliselt Šotimaalt ja kuulub punaste kartulite hulka. Tumepunane värv on mitte ainult pikkade ovaalsete mugulate kest: lihal on ka valge koorega punane kuma. Jahune kartul sobib keedetud või praetud kartuliks ja külm ka kartulisalatiks.
‘Lilly’ on keskmise varajane kartulisort, mille mugulad on kauni ühtlaselt kollaka koore ja sügavkollase viljalihaga. Jahune kartul ei muutu keetmisel peaaegu tumedaks ega lagune nii kiiresti. Täiendavad eelised: kartulitaimedel on kõrged tolerantsid hõbe-kärntõve ja mugula mädaniku suhtes.
‘Mehlige Mühlviertler’ on juba oma nimes küpsetamisomadused. Jahune toiduvalmistamise sort pärineb algselt Austriast ja seda kasutatakse traditsiooniliselt Austria-Böömi pelmeeniköögis. Mugulad valmivad hilja, neil on kollane nahk, helekollane liha ja sügavad silmad. Jahukartulitega saab lisaks pelmeenidele hästi valmistada ka kartuliputru ja hautisi.
Teine keskmise hilinemisega jahune kartul on ‘Melody’. Suhteliselt noor tõug valiti 2013. aastal "Tüüringi aasta kartuliks". Kollanahalisi ja lihavärvilisi kartuleid saab hästi hoida ja need on toidukvaliteedilt tahked. Sordi soovitatakse siiski ainult hästivarustatud muldade jaoks, kuna ebasoodsates mullatingimustes muutub see kiiresti rauaks.
Sinise kartuli hulgas on ka mõned jahused kartulid, näiteks ‘Odenwälder Blaue’. Saksa kartulisort pärineb arvatavasti juba aastal 1908. Ümardatud mugulatel on tumelilla nahk, sügavad silmad ja kreemikas valge liha. Nad valmivad keskmiselt hilja ning on jahuse ja vürtsika maitsega.
Vana Ungari maasort ‘Black Hungarian’ meenutab oma tumeda naha ja heleda lihaga Odenwaldi sinist. Kuid mugulad on väiksemad ja ovaalse kujuga. Keskmise varajase kartuli sort on jõuline ja üsna produktiivne.
Kartulite istutamisel võite teha valesti. Selles praktilises videos koos aiandustoimetaja Dieke van Diekeniga saate teada, mida saate istutamise ajal optimaalse saagi saavutamiseks teha
Autorid: MSG / CreativeUnit / Camera + Redigeerimine: Fabian Heckle